สูตรขนมจีนแกงไตปลา

สูตรขนมจีนแกงไตปลา

วันนี้แม่บ้านขอชวนมาหรอยจังฮู้กับรสชาติปักษ์ใต้บ้านเราแท้ๆกันจ้าเชื่อแน่ว่าพอเอ่ยถึงอาหารใต้แกงไตปลาน่าจะเป็นหนึ่งเมนูที่หลายๆคนนึกถึงด้วยรสชาติที่จัดจ้านกลมกล่อมลงตัวจะกินกับข้าวก็ได้หรือจะกินกับขนมจีนก็อร่อยไม่แพ้กันถ้าได้แนมกับผักสดๆแล้วละก็รสชาติไม่ต้องบรรยายเอาล่ะพูดพร่ำมามากแล้วแม่บ้านชวนทำทานกันเลยละกันขนมจีนไตปลาสูตรนี้ใส่เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบไปด้วยนะเอ่อรสชาติจะเป็นไงนะถ้าอยากรู้ไปทำดูกันนะรับรองไม่ผิดหวังแน่ไม่ได้โม้

ส่วนผสม 

ไตปลาอย่างดีกรองเอาแต่เนื้อ1/2ถ้วยตวง

ปลาโอย่างแกะเนื้อ       150กรัม

หน่อไม้หั่นชิ้น    150กรัม

มะเขือเปราะผ่า4ส่วน5ลูก

ฟักทองหั่นชิ้นพอดีคำ     200กรัม

ถั่วฝักยาวหั่นท่อนยาว1นิ้ว        60กรัม

เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ  1/4กรัม

ใบมะกรูดฉีก3ใบ

ส้มแขก         2–3ชิ้น

น้ำเปล่า         6ถ้วยตวง

น้ำปลา         3ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา          

ขนมจีน         

 

ผักสดเช่นแตงกวายอดมะม่วงหิมพานต์ยอดกระถิ่นสะตอ 

ส่วนผสมพริกแกง 

พริกขี้หนูแห้ง     30เม็ด

พริกขี้หนูสดสีเขียว                30เม็ด

ตะไคร้ซอย1/4ถ้วยตวง

กระเทียมไทยแกะเปลือก  2ช้อนโต๊ะ

หอมแดงซอย    1ช้อนโต๊ะ

ข่าซอย  1ช้อนชา

ขมิ้นสดซอย     2ช้อนชา

พริกไทยดำเม็ด2ช้อนชา

กะปิ    1ช้อนชา

วิธีทำ

1.ใส่ส่วนผสมน้ำพริกแกงลงในโถปั่นน้ำผลไม้เติมน้ำเปล่า1ถ้วยตวงปั่นจนละเอียดเทใส่หม้อเติมน้ำเปล่าที่เหลือยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด

2.ใส่ไตปลาลงต้มตามด้วยส้มแขกใบมะกรูดพออเดือดอีกครั้งใส่เนื้อปลาโอย่างเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ฟักทองปรุงรสด้วยน้ำปลาเบาไฟเคี่ยวให้หอมประมาณ30นาที

3.เร่งไฟให้น้ำแกงเดือดทั่วใส่หน่อไม้มะเขือเปราะและถั่วฝักยาวพอสุกทั่วยกลงจัดเสิร์ฟพร้อมขนมจีนผักสดตามชอบ

หมายเหตุ:ก่อนใส่น้ำปลาให้ชิมรสก่อนเพราะไตปลาแต่ละร้านความเค็มไม่เท่ากัน

ขอขอบคุณที่มา:www.maeban.co.th