สูตร " ผัดผักบุ้ง ทำง่าย ได้ประโยชน์ "

อีกหนึ่งอาหารยอดนิยม รสชาติกลมกล่อม เผ็ดปลายลิ้นนิดๆอย่างผัดผักบุ้ง  ครัวFood-Trickขอแนะนำสูตรความอร่อย  "ผัดผักบุ้งทำง่ายได้ประโยชน์"  นำผักบุ้งจีนที่สดๆ ผัดคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆ แล้วนำไปผัดโดยใช้ไฟแรง   ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มร้อนๆ หอม กรอบ อร่อยเข้ากันดีทีเดียวคะ  ^^

วัตถุดิบ

1.กระเทียมปอกเปลือกทุบ  1ช้อนโต๊ะ

2.พริกชี้ฟ้าทุบ  2เม็ด

3.เต้าเจี้ยว  1ช้อนโต๊ะ

4.น้ำมันหอย  2ช้อนโต๊ะ

5.น้ำตาลทราย  1/2ช้อนโต๊ะ

6.น้ำเปล่า  2ช้อนโต๊ะ

7.น้ำมันพืช  1ช้อนโต๊ะ(สำหรับผัด)

8.ผักบุ้งจีน  1กำ

วิธีทำผัดผักบุ้งไฟแดง

1.ตัดโคนผักบุ้งออกเด็ดเป็นท่อนนำไปแช่ในน้ำผสมด่างทับทิมทิ้งไว้สักครู่จากนั้นล้างน้ำให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำเตรียมไว้

2.นำผักบุ้งใส่จานใส่พริก,กระเทียม,เต้าเจี้ยว,น้ำมันหอย,น้ำตาลทรายและน้ำเปล่าลงไป 

3.ตั้งกระทะใช้ไฟแรงใส่น้ำมันพืชลงไปพอน้ำมันร้อนจัดเทผักบุ้งที่เตรียมไว้ลงไปผัดเร็วๆ พอให้ผักบุ้งสลดปิดเตาตักใส่จานเสิร์ฟ

***สาระน่ารู้

-ช่วยบำรุงสายตารักษาอาการสายตาสั้นตาต้อตาฝ้าฟางตาแดงและอาการคันตาบ่อยๆ

-มีกากใยมากช่วยในการขับถ่ายป้องกันการท้องผูก

สูตร " หมี่กรอบชาววัง เปรี้ยว หวาน ทานเพลิน "

 "หมี่กรอบชาววัง เปรี้ยวหวานทานเพลิน  "   

ขึ้นชื่อว่าอาหารชาววัง ก็ต้องมีเครื่องเยอะและพิถีพิถันกันใช่ไหมละคะ  ซึ่งอาหารที่ food-trickนำมาแนะนำในวันนี้  มีส้มซ่าเป็นส่วนผสมที่สำคัญในการปรุงอาหากับสูตร  "หมี่กรอบชาววัง เปรี้ยวหวานทานเพลิน  "   โดยเป็นการนำเสนอตำรับของ(หม่อมหลวงพวงทินกรฯ)ราชสกุลทินกร  รสชาติอร่อย เข้มข้นสุดๆ  รับประกันได้เลยไม่ว่าจะเด็กหรือผู้ใหญ่ที่ได้ทานต้องติดใจคะ ^^

วัตถุดิบ

1.เส้นหมี่ห่อเล็ก  1ห่อ400กรัมโดยประมาณ  

2.เนื้อหมูหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ  500กรัม 

3.กุ้งนาง  4ตัว[มากน้อยตามชอบ] 

4.เต้าหู้แข็งหั่นเล็กๆ  2ชิ้น 

5.ไข่เป็ด  2ฟอง 

6.ใบกุยช่ายหั่นท่อน  1ถ้วยตวง 

7.กระเทียมดองหั่นแว่น  1ถ้วยตวง 

8.ถั่วงอก  200กรัม 

9.พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย  2เม็ด 

10.ผักชีเด็ดเป็นใบสักเล็กน้อย 

11.ผลส้มซ่า  1ลูก 

12.หอมแดง  3หัว 

13.กระเทียม  3กลีบ

เครื่องน้ำปรุง

1.น้ำส้มสายชู3ช้อนโต๊ะ  

2.เต้าเจี้ยว1ช้อนโต๊ะ 

3.น้ำตาลทราย10ช้อนโต๊ะ 

4.น้ำปลา3ช้อนโต๊ะ 

5.ส้มมะขามเปียก3ช้อนโต๊ะ 

6.น้ำมะนาว2ช้อนโต๊ะ 

7.น้ำส้มซ่า2ช้อนโต๊ะถ้าไม่มีหรือหาไม่ได้ให้ใช้น้ำมะนาวแทน1ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำเส้นหมี่กรอบ

1.เตรียมเส้นหมี่สำหรับทอด

โดยแกะเส้นหมี่ออกจากห่อนำไปแช่น้ำอุ่นประมาณ5นาทีนำขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำผสมน้ำเปล่า2ถ้วยกับน้ำส้มสายชู3ช้อนโต๊ะเตรียมไว้

2.นำเส้นหมี่ที่สะเด็ดน้ำจนหมาดๆแล้วใส่ลงในหม้อใบใหญ่ที่มีฝาปิดมิดนำน้ำเปล่าผสมกับน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้พรมให้ทั่วหมี่ปิดฝาทิ้งไว้5นาทีพลิกเส้นหมี่กลับไปมาพรมน้ำซ้ำอีกครั้งปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ10-15นาทีด้วยวิธีการเช่นนี้จะทำให้เส้นหมี่นุ่มนิ่มขึ้น

3.กระทะใส่น้ำมันตั้งไฟอ่อนรอให้น้ำมันร้อนเวลาทอดทอดทีละน้อยถ้าเส้นเปียกน้ำมันจะกระเด็นถ้าเป็นเส้นแห้งคลี่เส้นออกก่อนทอดไม่อย่างนั้นเส้นจะไม่พองออกจับตัวกันเป็นก้อนทอดเสร็จใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็นแล้วปิดฝาเส้นหมี่

วิธีทำน้ำปรุงหมี่

1.ปอกเปลือกหอมแดงและกระเทียมล้างให้สะอาดแล้วนำมาสับรวมกันให้ละเอียดมากๆแล้วพักไว้

2.หั่นหมูเนื้อแดงเป็นเส้นยาวประมาณ2ซม.ปอกเปลือกกุ้งนางล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยพอร้อนใส่หอมกับกระเทียมสับละเอียดเจียวสักครู่พอเริ่มเหลืองใส่หมูและกุ้งลงไปผัดใส่เต้าเจี้ยว1ช้อนโต๊ะผัดไปสักครู่ให้ได้กลิ่นหอมๆใส่เนื้อหมูหรือเนื้อไก่สับกุ้งสับละเอียดหรือจะใส่กุ้งทั้งตัวก็ได้นะคะ

4.เติมน้ำตาลทรายลงไปในกระทะคนจนน้ำตาลทรายละลายหมดเติมน้ำส้มมะขามเปียกน้ำมะนาวน้ำปลาโดยปรุงให้ออกรสหวานเปรี้ยวนำ

5.ล้างผลส้มซ่าคั้นเอาแต่น้ำใส่ลงในน้ำปรุงหมี่ที่ผัดในกระทะหั่นผิวส้มซ่าเป็นเส้นเล็กๆบางๆแล้วแยกไว้สำหรับโรยหน้าหมี่หั่นผิวส้มซ่าต้องระวังอย่าให้ติดผิวสีข้าวใต้เปลือกจะทำให้มีรสขม

6.ชิมรสน้ำปรุงที่เคี่ยวในกระทะเมื่อได้รสที่ต้องการตักเนื้อหมูเนื้อกุ้งพักไว้ในถ้วยเคี่ยวน้ำที่เหลือในกระทะต่อจนเหนียวข้นสาเหตุที่ให้พักเนื้อหมูและกุ้งเพราะจะทำให้แข็งเมื่อน้ำเหนียวข้นแล้วค่อยนำเนื้อหมูและเนื้อกุ้งกลับลงไปคนผสมต่อแล้วค่อยตักขึ้นใส่ชามพักรอไว้

7.ตั้งกระทะเตรียมคลุกหมี่โดยใช้ไฟกลางตักน้ำปรุงหมี่ลงอุ่นใส่เส้นหมี่ที่ทอดไว้ลงไปให้เส้นหมี่กระจายแล้วคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันถ้วนทั่วเส้นหมี่สีแดงสดสวยโดยไม่ต้องเติมสีหรือใส่น้ำสีแดงใดๆลงไปสีแดงจากมันแดงตรงหัวกุ้งสดเราก็ได้สีแดงแบบธรรมชาติแล้วค่ะก่อนเสิร์ฟตักใส่จานโรยหน้าตกแต่งให้สวยงามด้วยกระเทียม

***เคล็ดลับในการปรุง

การปรุงรสน้ำคลุกหมี่จะต้องมีส่วนผสมน้ำปรุงรส  5ชนิดอันได้แก่ น้ำส้มซ่า ส้มมะขามเปียกน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปีบที่สำคัญถ้าขาดส้มซ่าจะทำให้เสียรสชาติเพราะทั้งน้ำส้มซ่าที่เป็นส่วนผสมของน้ำปรุงและเปลือกที่นำมาหั่นฝอยๆแล้วโรยหน้าจะให้กลิ่นหอมเวลาทานถือเป็นเสน่ห์ของหมี่กรอบชาววังสูตรโบราณและการใส่หัวมันกุ้งลงไปเพื่อให้ตัวหมี่มีสีแดงธรรมชาติของน้ำปรุง

สูตร " แกงเผ็ดเป็ดย่าง อร่อย ตามตำรับไทย "

ครัวFood-Trickขอนำเสนอแกงเผ็ดตามต้นตำรับไทย  ที่มีรสชาติจัดจ้าน หอมกรุ่น กลิ่นเครื่องแกงและกะทิกับสูตร "แกงเผ็ดเป็ดย่าง อร่อยตามตำรับไทย"   อร่อยกับเป็ดที่นุ่มอร่อยทานพร้อมข้าวสวยร้อนๆ อร่อย  จนต้องยกนิ้วให้เลยละคะ  พร้อมแล้วสะปัดผ้ากันเปื้อนเข้าครัวกันเลย  ^^

วัตถุดิบ

1.เป็ดย่างหั่นชิ้น300กรัม

2.น้ำพริกแกงเผ็ด3ช้อนโต๊ะ

3.มะเขือเทศราชินี50กรัม

4.น้ำมันพืช1ช้อนโต๊ะ

5.สับปะรดคว้านเป็นลูกเล็ก100กรัม

6.มะเขือพวง50กรัม

7.น้ำปลา11/2ช้อนโต๊ะ

8.น้ำตาลปี๊บ2ช้อนชา

9.หัวกะทิ11/2ถ้วยตวง

10.หางกะทิ2ถ้วยตวง

11.พริกชี้ฟ้าสีแดงสีเหลืองหั่นแฉลบอย่างละ  1เม็ด

12.ใบมะกรูดฉีก 5ใบ

13.ใบโหระพา1/2ถ้วยตวง

วิธีการทำ

1.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อนใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดค่อยๆใส่หัวกะทิผัดจนน้ำพริกสุกหอมตักใส่หม้อเติมหางกะทิคนให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน

2.พอเดือดใส่เป็ดย่าง ใบมะกรูด เดือดอีกครั้งปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาลปี๊บ

3.ใส่มะเขือเทศ สับปะรด  เคี่ยวสักครู่ชิมรสให้กลมกล่อมใส่มะเขือพวง พริกชี้ฟ้า ใบโหระพาคนให้เข้ากันตักใส่ภาชนะจัดเสิร์ฟร้อนๆคะ

***เคล็ด(ไม่)ลับ

ระดับความเผ็ด สามารถเพิ่มเติมได้จากพริกแกงตามชอบเลยคะ

สูตร " น้ำพริกอ่อง กลมกล่อม ตามแบบฉบับ "

น้ำพริกเป็นอาหารที่หลายๆบ้านชอบทาน  เพราะมีรสชาติที่อร่อย ทำง่าย เช่นเดียวกับน้ำพริกที่ครัว  Food-Trickได้นำมาฝากในวันนี้กับสูตร  "น้ำพริกอ่อง กลมกล่อมตามแบบฉบับ"  ซึ่งนิยมทานกันมากไม่ว่าจะด้วยรสชาติ หรือสีสันที่ชวนน่ารับประทานจากมะเขือเทศและพริกแห้งรสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ดและหวาน หื้มมมมม ถูกปากสุดๆ  พร้อมแล้วเราไปลงมือทำน้ำพริกชาวเหนือกันเลยดีกว่าเจ้า ^^ 

วัตถุดิบ

1.เนื้อหมูบด400กรัม

2.มะเขือเทศลูกเล็ก20ลูก

3.น้ำมันพืช2ช้อนโต๊ะ

4.พริกขี้หนูแห้ง20เม็ด

5.หอมแดง5หัว

6.กระเทียม10กลีบ

7.กะปิ1ช้อนโต๊ะ

8.เกลือ1หยิบมือ

9.ผักชีและต้นหอมซอยเพื่อโรยหน้า

วิธีทำเครื่องแกง 

1.โขลกพริก
หอมแดงและกระเทียมโขลกรวมกันให้ละเอียด

2.ใส่กะปิและเกลือลงไปโขลกอีกครั้งอย่างเบามือ

วิธีทำน้ำพริกอ่อง

1.ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยใช้ไฟปานกลาง ใส่เครื่องแกงลงไปให้พอมีกลิ่นหอมใส่หมูบดลงไปผัดให้จนหมูสุก

2.พอเห็นว่าน้ำเริ่มแห้งให้เติมน้ำสะอาดลงไปเพียงเล็กน้อย พอน้ำพริกเดือดให้นำมะเขือเทศที่ผ่าไว้แล้วใส่ลงไปผัดเล็กน้อยและรอจนมะเขือเทศสุกจากนั้นก็ปิดไฟจัดใส่จานเสิร์ฟได้เลยถ้าให้ดีก็ทานคู่กับแคปหมูกรอบๆ

***เคล็ด(ไม่)ลับ

ทานแกล้มกับผักสดแคบหมู  หรือคลุกข้าวสวยร้อนๆเพิ่มความอร่อยเข้ากันดีคะ  

สูตร "พล่าไข่ดาว เปรี้ยวหวานเผ็ด ทีเด็ดความแซ่บ"

วันนี้เปรี้ยวปากอยากทานอะไรแซ่บๆFood-Trick ขอแนะนำสูตรนี้เลย   "พล่าไข่ดาวเปรี้ยวหวานเผ็ดทีเด็ดความแซ่บ"  ทำง่าย วัตถุดิบก็น้อยนิด ประหยัดเวลาในการทำไปอีก พร้อมแล้วเราไปเข้าครัวกันเลยคะ

วัตถุดิบ

1.ไข่  2ฟอง

2.ตะไคร้  2หัว

3.หอมแดง  2หัวใหญ่

4.ใบมะกรูด  2ใบ

5.ใบสระแหน่  (ตามชอบ)

6.ผักชีฝรั่ง  3-4ใบ

7.น้ำมะนาว  2ช้อนโต๊ะ

8.น้ำพริกเผา+พริกเผาใส่ก๋วยเตี๋ยว  1ช้อนโต๊ะ+1ช้อนชา

9.น้ำปลา  11/2ช้อนโต๊ะ

10.น้ำตาล  1/2ช้อนชา

วิธีการทำ

1.ทอดไข่ดาว
เอาแบบที่ชอบหนึ่งชอบแบบกรอบๆจัดไปค่ะทอดสุกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนึ่งแบ่ง4พักไว้

2.ซอยหอมแดงตะไคร้ใบมะกรูดหั่นผักชีฝรั่ง 

3.ปรุงน้ำพล่าผสมน้ำพริกเผาน้ำมะนาวน้ำปลาน้ำตาลนิดหน่อยชิมรสที่ชอบใส่ผีกที่ซอยเตรียมไว้ลงไปคนแค่พอเข้ากันแล้วนำไปราดไข่ดาวโรยด้วยสระแหน่ พร้อมเสิร์ฟแล้วคะ

***เคล็ด(ไม่)ลับ

ระดับความเผ็ด สามารถเพิ่มหรือลงเครื่องปรุงได้ตามชอบเลยนะคะ

สูตร " กุ้งชุบแป้งทอด อร่อย ไม่อมน้ำมัน "

วันนี้ครัว Food-Trickจะพาเพื่อนๆมาทำเมนูทานเล่นที่แสนอร่อยกรอบ อร่อยกับสูตร  "กุ้งชุบแป้งทอด อร่อย ไม่อมน้ำมัน"  ซื้อกินตามท้องตลาดก็อมน้ำมันบ้าง  แป้งที่ชุบไม่กรอบบ้าง กุ้งตัวเล็กบ้าง...งั้นเราลองมาทำกันเองที่บ้านดีว่า  ซึ่งขั้นตอนการทำก็ไม่ยากเลย  ทานเล่นเพลินๆกับน้ำจิ้มหรือซอสมะเขือเทศ เข้ากันดีสุดๆคะ ^^

วัตถุดิบ

1.กุ้ง  4 ขีด

2.แป้งชุบทอด  1ถ้วย

3.ไข่ไก่  1ฟอง

4.เกล็ดขนมปัง  1ถ้วย

5.น้ำตาล  1/2ช้อนชา

6.พริกไทย  1/2ช้อนชา

7.ผงปรุงรส  1/2ช้อนชา

วิธีการทำ

1.นำกุ้งไปล้างปอกเปลือกไว้ให้เรียบร้อย
แล้วนำไปหมักด้วยผงปรุงน้ำตาลพริกไทยพักไว้20นาที 

 

2.ปรุงรสแป้งชุบโดยเทแป้งในภาชนะผสมพริกไทย ผงปรุงลงไป  

3.ตอกไข่เตรียมไว้จากนั้นนำกุ้งไปชุบแป้งชุบไข่  คลุกเกล็ดขนมปัง

4.ตั้งกระทะใส่น้ำมันนำกุ้งที่ชุบไปทอดจนหมด มีสีเหลืองทอง สุกแล้วตักขึ้นมาพักไว้ทานกับน้ำจิ้ม ทานเล่นอร่อยฟินสุดๆคะ

***เคล็ด(ไม่)ลับ

แป้งกรอบมากกว่านี้ให้ผสมโซดาลงไปในน้ำเย็นโดยลดปริมาณน้ำลง ให้สัดส่วนเท่าเดิม ก็จะได้กุ้งชุบแป้งทอดกรอบมากยิ่งขึ้นนะคะ

สูตร "ผัดพริกแกงหมู อร่อยเด็ด กลมกล่อม"

 "ผัดพริกแกงหมู อร่อยเด็ดกลมกล่อม" 

อิ่ม อร่อย เพลินพุงไปกับเมนูที่มีสีสันเผ็ด รสจัดจ้านจนน่ากลัว หอมกลิ่นพริกแกงกับสูตร  "ผัดพริกแกงหมู อร่อยเด็ดกลมกล่อม"  แต่บอกเลยว่ารสชาติไม่ได้เผ็ดเเรงเหมือนสีสัน จะมีรสออกหวานนิดๆ เผ็ดปลายๆลิ้น  สำหรับคนที่ไม่ทานเผ็ดก็สามารถทานได้  ที่สำคัญจะเลือกเป็นหมูชิ้นหมูสามชั้นหมูกรอบก็อร่อยเหมือนกันคะ ^^

วัตถุดิบ

1.ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนสั้นจำนวน1ถ้วย

2.น้ำมันพืชสำหรับผัด

3.พริกแกงเผ็ด  1ช้อนโต๊ะ

4..น้ำปลา  1ช้อนโต๊ะ

5.น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย  1/2ช้อนโต๊ะ

6.เนื้อหมูสามชั้นหรือหมูสับหรือหมูกรอบตามชอบ  1ถ้วย

7.ใบมะกรูดซอย  

8.ใบพริกชี้ฟ้าแดงสำหรับแต่ง

วิธีการทำ

1.ลวกถั่วฝักยาวในน้ำเดือดประมาณ  20วินาทีตักขึ้นใส่ลงแช่ในน้ำเย็นตักขึ้นสะเด็ดน้ำเตรียมไว้

2.ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะนำขึ้นตั้งไฟปานกลางพอร้อนใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนหอมปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บจากนั้นใส่หมูลงผัดจนสุกใส่ถั่วฝักยาว และใบมะกรูดลงผัดสักครู่ยกลงจากเตาตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

***เคล็ด(ไม่)ลับ

สำหรับใครไม่ชอบกินเนื้อหมูก็สามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์อื่นๆตามชอบใจเลยคะ