สูตร "ปลานิลราดพริก อร่อยเด็ด ไม่เหมือนใคร"

สูตร " แกงเนื้อพริกขี้หนูสด อร่อยแบบนี้ ใครจะอดใจไหว "

อิ่ม อร่อย เพลินพุงไปกับสูตรอาหารที่จะมาแนะนำในวันนี้   "แกงเนื้อพริกขี้หนูสด  อร่อยแบบนี้ใครจะอดใจไหว"   เป็นแกงใต้ที่ดูละม้ายคล้ายกับแกงเขียวหวาน  ต่างกันก็ตรงแกงเนื้อพริกขี้หนูใส่ขมิ้นและไม่ใส่ลูกผักชีและเม็ดยี่หร่า  โรยหน้าปิดท้ายด้วยพริกขี้หนูสวนเม็ดเล็กเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนแบบทางใต้  รับประกันว่าเข้มข้น เผ็ดร้อน   อร่อยถูกปาก ถูกใจแบบไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มเลยละคะ ทานกับขนมจีนอร่อยเหาะไปอี๊กกกก ^^

วัตถุดิบ

1.เนื้อติดมัน(ที่ทำใช้เนื้อโคขุนค่ะถ้าเนื้อดีๆก็ไม่ต้องเคี่ยวนาน)

2.กะทิ(หัวและหางถ้าเป็นกะทิสดจะหอมหวานอร่อยเข้มข้นกว่าเป็นกล่องค่ะ)

3.น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลโตนด

4.พริกขี้หนูสวนเป็นเม็ดทั้งขั้ว

5.ใบโหระพา

เครื่องพริกแกง

1.ตะไคร้

2.ผิวมะกรูด(พอประมาณอย่าใส่มากนะคะจะขม)

3.ข่า

4.พริกไทยเม็ด

5.กะปิ

6.พริกขี้หนูสด

7.กระเทียมไทยกลีบเล็ก

8.ขมิ้น

9.หอมแดง

10.เกลือ

(***จะสังเกตุว่าจะไม่ใส่ลูกผักชีและเม็ดยี่หร่าเหมือนแกงเขียวหวานนะคะ)

วิธีการทำ

1.โขลกเครื่องแกงพักไว้

2.เคี่ยวเนื้อกับหางกะทิและเกลือใช้ไฟอ่อนจนเนื้อนิ่มเหลือน้ำพอขลุกขลิก (จริงๆถ้าเนื้อดีๆนุ่มๆไม่ต้องเคี่ยวนานค่ะที่ทำไม่ได้เคี่ยวค่ะเอามาผัดเลยเป็นเนื้อโคขุนค่ะ)

3.เวลาทำแกงแบบนี้ต้องต้องเอาหัวกะทิมาเคี่ยวๆ ให้แตกมันก่อนค่ะแล้วค่อยใส่พริกแกงลงไปผัดจนน้ำพริกแกงจนหอมได้ที่แล้วเทเนื้อที่เคี่ยวแล้วลงผัดให้เข้ากัน

4.เติมหางกะทิลงไปพอประมาณ แกงอย่าให้น้ำเยอะนะคะจะได้แกงที่เข้มข้น

5.ชิมก่อนปรุงรสนะคะเพราะเวลาเราตำเครื่องแกงมีใส่กะปิและเกลือลงไปแล้วแล้วค่อยเพิ่มด้วยปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาลมะพร้าว  เกลือ  มื่อชิมได้รสตามใจและเนื้อนุ่มได้ที่แล้ว ใส่มะเขือเปราะมะเขือพวงใส่ใบโหระพาและโรยด้วยพริกขี้หนู(ชอบใส่พริกขี้หนูใส่ทั้งก้านค่ะ)

***เคล็ด(ไม่)ลับ

พริกแกงที่โขลกเองและใช้กะทิสดใช้เนื้อดีๆนุ่มๆติดมันนะคะ

สูตร " น้ำพริกไข่ปู กลมกล่อม ครบทุกรส "

ปัจจุบันกระแสอาหารจำพวกไข่ปูกำลังมาแรง  แซงทางโค้งเลยใช่ไหมละคะ  วันนี้จึงตอบสนองความต้องการที่แสนอร่อยมาฝากทุกคนกับสูตร  "น้ำพริกไข่ปู กลมกล่อม ครบทุกรส"   เป็นการนำไข่ปูสีส้มๆ มาทำเป็นน้ำพริก  มีรสชาติที่มัน หวานเผ็ดเค็ม  หากได้ทานคู่กับผักสด และข้าวสวยร้อนๆ  ยิ่งฟินเข้าไปใหญ่ติดใจกันทั้งครอบครัวเลยละคะ ^^

วัตถุดิบ

1.ไข่ปูนึ่งสุก ½ถ้วยตวง

2.กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก  ¼ถ้วยตวง

3.พริกขี้หนูสด  1ช้อนโต๊ะ

4.น้ำมะนาว2ช้อนโต๊ะ

5.น้ำปลา1ช้อนโต๊ะ

6.น้ำตาลทรายแดง  1หยิบมือ

7.ต้นคูณลอกเปลือก  4ต้น

8.ถั่วพู  7ผัก

9.แตงกวาลูกเล็ก  6ลูก

10.มะเขือลายเล็กมีขั้ว  7ลูก

11.มะเขือม่วงมีขั้ว  3ลูก

12.มะเขือเปราะขนาดกลางมีขั้ว  3ลูก

วิธีการทำ

1.นำพริกขี้หนูกระเทียมที่ปอกเปลือกเตรียมไว้แล้วมาโขลกให้ละเอียดเมื่อกระเทียมและพริกขี้หนูละเอียดแล้วให้นำไข่ปูที่เตรียมไว้มาโขลกรวมกันตักใส่ถ้วย

2.ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำมะนาวและน้ำตาลทรายแดง เสร็จแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน  แต่งสีสันน้ำพริกที่ปรุงเสร็จแล้วด้วยการนำพริกขี้หนูแต่งบนหน้าน้ำพริกให้ดูสวยงามคะ

***เคล็ด(ไม่)ลับ

ถ้าต้องการแบบเข้มข้น สามารถเพิ่มปริมาณไข่ปูได้คะ

สูตร " ผัดโป๊ยเซียน หอม อร่อย ชวนหิว "

ครอบครัวใหญ่มาทางนี่เลยจ้า  มีอาหารอร่อยมาแนะนำกับสูตร   "ผัดโป๊ยเซียน หอม อร่อย ชวนหิว"   จานนี้บอกเลยว่าเด็ด  กลมกล่อม  ไม่เผ็ด  เคี้ยวอร่อยกับอาหารทะเลเช่น กุ้ง ปลาหมึก  ถึงส่วนผสมอาจจะเยอะไปนิด  แต่ขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยากอย่างที่คิดเลย พร้อมแล้วไปเข้าครัวกันเลยคะ ^^

วัตถุดิบ

1.วุ้นเส้นห่อเล็กแช่น้ำไว้จนนิ่ม

2.น้ำมันพืช  2ช้อนโต๊ะ

3.ซีอิ๊วขาว  1ช้อนโต๊ะ

3.ซอสฝาเขียว  2ช้อนโต๊ะ

4.น้ำตาลทราย  1ช้อนโต๊ะ

5.น้ำมันหอย  1-2ช้อนโต๊ะ

6.เห็ดออรินจิ  5-6อันหั่นซอยแนวยาวบางๆ

7.เนื้อหมู   1/2 ถ้วย

8.ข้าวโพดอ่อน  5-6ฝักหั่นเฉียงๆ 

9.กระเทียมสับ  1ช้อนโต๊ะ

10.กุ้งตามชอบค่ะเราใส่ประมาณ  2ขีด

11.ปลาหมึกลอกหนังหั่นเป็นแว่นๆไว้ค่ะ

12.น้ำเปล่าประมาณครึ่งถ้วย

วิธีการทำ

1.ตั้งกระทะไฟกลางใส่น้ำมันลงไปตามด้วยกระเทียม(ไม่ต้องรอน้ำมันร้อนนะคะเดี๋ยวกระเทียมไหม้ค่ะ) ตามด้วยปลาหมึกและกุ้งผัดให้สุกแล้วตักออกจากกระทะไว้ก่อนค่ะ

2.ใส่ผักทั้งหมดลงไปผัดแป๊ปเดียวพอค่ะตามด้วยวุ้นเส้นและเครื่องปรุงผัดให้เข้ากันเติมน้ำเปล่ารอจนวุ้นเส้นสุกและน้ำงวดแล้วชิมรสชาติดูค่ะขาดอะไรเติมได้เลยค่ะ 

3.นำกุ้งกับปลาหมึกที่ผัดไว้ตอนแรกใส่กระทะผัดให้เข้ากันปิดไฟตักใส่จานได้เลยค่ะ

***เคล็ด(ไม่)ลับ

หากไม่ทานอาหารทะเล สามารถให้เห็ด ใส่เนื้อหมู  เนื้อไก่แทนได่นะคะ อร่อยเหมือนกัน

สูตร ไก่ต้มน้ำปลา อร่อย พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด

"ไก่ต้มน้ำปลาอร่อยพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด"

อีกหนึ่งเมนูยอดฮิตในครอบครัว หรือแม้แต่วงสังสรรค์  ก็จะขาดไม่ได้เลยกับเมนูแซ่บๆพวกไก่ย่าง ส้มตำ และวันนี้ครัวFood-Trick เราขอแจมความอร่อยเพิ่มเติมกับสูตร  "ไก่ต้มน้ำปลาอร่อยพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด"  ไม่ว่าจะทานเปล่าๆก็อร่อย  หรือทานกับข้าวสวยร้อนๆก็ได้ 

ที่สำคัญยังกินได้หลายมื้ออีกด้วย  เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด โอ๊ยยยย...ฟินไปใหญ่^^

วัตถุดิบ

1.น่องไก่ติดสะโพก  2ชิ้น(หรือไก่ส่วนอื่นๆตามชอบ)

2.รากผักชี  3ราก 

3.ข่า  1/2หัว

4.ตะไคร้  1ต้น

5.มะกรูด  3ใบ

6.น้ำปลา  1ช้อนโต๊ะ

7.ซอสปรุงรส  2ช้อนโต๊ะ

8.ซีอิ๊วดำ  1ช้อนชา

9.น้ำตาลปี๊บ  1ช้อนชา

10.น้ำเปล่า

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1.พริกขี้หนู

2.กระเทียม

3.น้ำตาลปี๊บ

4.น้ำมะนาว

5.น้ำปลา

วิธีการทำ

1.ใส่น้ำลงในหม้อนำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือดจากนั้นใส่ไก่ลงไปลวกให้พอหนังตึง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำใส่จานพักไว้

2.ใส่รากผักชี  ข่า  ตะไคร้  และใบมะกรูดลงในหม้อ  วางชิ้นไก่ที่ลวกไว้ทับลงไปตามด้วยน้ำตาลปี๊บน้ำปลาซอสปรุงรสและซีอิ๊วดำจากนั้นเทน้ำเปล่าใส่ลงไปกะให้พอท่วมชิ้นไก่เปิดไฟอ่อนๆปิดฝาต้มทิ้งไว้ประมาณ30-60นาที

3.ทำน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา โดยซอยพริกและกระเทียมแล้วนำไปโขลกเข้าด้วยกันพอหยาบ   ใส่น้ำตาลปี๊บน้ำมะนาวและน้ำปลาลงไปคนผสมให้ละลายเข้ากัน   ตักน้ำจิ้มใส่ถ้วยเตรียมไว้

4.เมื่อต้มไก่จนสุกแล้วตักไก่ใส่จาน   เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลาที่เตรียมไว้ ทานกับเครื่องดื่มเย็นๆหื้มมมบอกเลยว่าฟินคะ

***เคล็ด(ไม่)ลับ

สูตรของเราสามารถต้มไก่ทั้งตัว หรือเลือกเฉพาะส่วนที่ชอบก็ได้คะ

สูตร "ไก่ผัดเม็ดมะม่วง ทำง่าย อร่อยได้ทั้งครอบครัว"

"ไก่ผัดเม็ดมะม่วงทำง่ายอร่อยได้ทั้งครอบครัว"

เคี้ยวอร่อย เคี้ยวสนุกกับอาหารที่ครัวfood-trick ของเราได้นำมาเสนอในวันนี้กับสูตร "ไก่ผัดเม็ดมะม่วงทำง่ายอร่อยได้ทั้งครอบครัว"  จะกินเล่นๆ  อิ่ม อร่อยได้ทั้งครอบครัว  ส่วนวัตถุดิบ  และขั้นตอนในการทำก็ไม่ได้ยุ่งยาก หาได้ง่ายๆตามท้องตลาด ถ้าพร้อมแล้วสะปัดผ้ากันเปื้อนไปลุยกันเล๊ยยย ><

วัตถุดิบ

1.อกไก่        300กรัม

2.เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ1/2ถ้วย

3.พริกแห้งเม็ดใหญ่    15เม็ด 

4.พริกชี้ฟ้าสีแดง       2เม็ด

5.แป้งสาลี        1/2ถ้วย

6.กระเทียมไทย     3กีบ 

7.เกลือป่นธรรมดา    1/4ช้อนชา

8.น้ำตาลทราย       11/4ช้อนโต๊ะ

9.น้ำมันงา        1/2ช้อนโต๊ะ

10.พริกไทยป่น      1/2ช้อนชา

11.น้ำมันหอย     2ช้อนโต๊ะ 

12.ซีอิ๊วขาว     2ช้อนโต๊ะ

13.ต้นหอม      2ต้น 

วิธีการทำ

1.เทเนื้อไก่ลงในถ้วยที่เตรียมเอาไว้จากนั้นใส่แป้งสาลีลงไปตามด้วยพริกไทยเกลือป่นคลุกเคล้าให้เข้ากัน

2.นำไก่ไปทอดในน้ำมันร้อนๆให้เนื้อไก่เหลืองสวยและใช้กระชอนตักออกพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน นำเม็ดมะม่วงทอดต่อใช้ไฟอ่อนๆทอดแค่พอเหลืองและรีบตักขึ้น

3.จากนั้นก็หั่นพริกแห้งเป็นชิ้นพอคำและนำลงทอดต่อระวังอย่าใช้ไฟแรงทอดให้พอกรอบสีเปลี่ยนนิดหน่อยก็ตักขึ้นพักไว้เช่นกัน 

4.ตั้งไฟและใส่น้ำมันลงไปใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอมจากนั้นใส่ไก่และเม็ดมะม่วงลงไปผัดปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสน้ำมันหอยซีอิ๊วขาวน้ำตาลทรายและน้ำมันงาผัดให้เข้ากันดี

5.จากนั้นใส่ต้นหอมพิกชี้ฟ้าและพริกทอดผัดต่อเล็กน้อย จัดเสิร์ฟใส่จานโรยด้วยต้นหอมพร้อมรับประทานแล้วจ้า

***เคล็ด(ไม่)ลับ

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่กรอบหอมอร่อย

 จะต้องสดใหม่ไม่มีกลิ่นเหม็นหืนค่ะ

สูตร " ตีนไก่ตุ๋น เปื่อย อร่อย ต้องลอง "

แทะกันให้อร่อยจุใจกับสูตรที่ครัวfood-trickเราจัดให้กับ  "ตีนไก่ตุ๋นเปื่อยอร่อยต้องลอง"  หอมกลิ่นพะโล้ ต้มจนตีนไก่เปื่อยนุ่ม  แทะสนุกแทะอร่อยกันยกครอบครัวไปเลย  ยิ่งได้น้ำจิ้มเด็ดๆมาทานคู่  หื้มมมม....พูดแล้วน้ำลายสอ  เตรียมสมุดปากกามาจดสูตรของเรากันคะ ><

วัตถุดิบ

1.ตีนไก่  1/2กิโลกรัม

2.เห็ดหอมแห้ง(แช่น้ำจนนิ่ม)  1ถ้วย 

3.ผงพะโล้  1/2ห่อ

4.รากผักชี  3ราก

5.กระเทียม  2หัว

6.อบเชย  1แท่ง

7.โป๊ยกั๊ก  3ดอก

8.น้ำตาลปี๊บ  1/2ช้อนโต๊ะ

9.ซีอิ๊วขาว  1ช้อนโต๊ะ

10.ซีอิ๊วดำ  1ช้อนโต๊ะ

11.น้ำมันพืช  2ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.สับเล็บตีนไก่ออกล้างให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำเตรียมไว้

2.โขลกรากผักชีกับกระเทียมพอแหลกเตรียมไว้

3.ตั้งกระทะเปิดไฟใส่น้ำมันพอน้ำมันร้อนใส่เครื่องที่โขลกลงไปผัดพอหอมจากนั้นใส่ผงพะโล้ลงไปให้หอมเติมน้ำลงไปเล็กน้อยพอเดือดเทใส่หม้อ 

4.ใส่อบเชย  โป๊ยกั๊ก  ตีนไก่และเห็ดหอมลงไปต้มประมาณ30นาทีปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ  ซีอิ๊วขาว  และซีอิ๊วดำต้มต่อจนเปื่อยตามชอบตักใส่จานเสิร์ฟ

***เคล็ด(ไม่)ลับ

ยิ่งต้มนาน ความเปื่อยก็ยิ่งเพิ่มขึ้นนะคะ

สูตร " ผัดผักบุ้ง ทำง่าย ได้ประโยชน์ "

อีกหนึ่งอาหารยอดนิยม รสชาติกลมกล่อม เผ็ดปลายลิ้นนิดๆอย่างผัดผักบุ้ง  ครัวFood-Trickขอแนะนำสูตรความอร่อย  "ผัดผักบุ้งทำง่ายได้ประโยชน์"  นำผักบุ้งจีนที่สดๆ ผัดคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆ แล้วนำไปผัดโดยใช้ไฟแรง   ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มร้อนๆ หอม กรอบ อร่อยเข้ากันดีทีเดียวคะ  ^^

วัตถุดิบ

1.กระเทียมปอกเปลือกทุบ  1ช้อนโต๊ะ

2.พริกชี้ฟ้าทุบ  2เม็ด

3.เต้าเจี้ยว  1ช้อนโต๊ะ

4.น้ำมันหอย  2ช้อนโต๊ะ

5.น้ำตาลทราย  1/2ช้อนโต๊ะ

6.น้ำเปล่า  2ช้อนโต๊ะ

7.น้ำมันพืช  1ช้อนโต๊ะ(สำหรับผัด)

8.ผักบุ้งจีน  1กำ

วิธีทำผัดผักบุ้งไฟแดง

1.ตัดโคนผักบุ้งออกเด็ดเป็นท่อนนำไปแช่ในน้ำผสมด่างทับทิมทิ้งไว้สักครู่จากนั้นล้างน้ำให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำเตรียมไว้

2.นำผักบุ้งใส่จานใส่พริก,กระเทียม,เต้าเจี้ยว,น้ำมันหอย,น้ำตาลทรายและน้ำเปล่าลงไป 

3.ตั้งกระทะใช้ไฟแรงใส่น้ำมันพืชลงไปพอน้ำมันร้อนจัดเทผักบุ้งที่เตรียมไว้ลงไปผัดเร็วๆ พอให้ผักบุ้งสลดปิดเตาตักใส่จานเสิร์ฟ

***สาระน่ารู้

-ช่วยบำรุงสายตารักษาอาการสายตาสั้นตาต้อตาฝ้าฟางตาแดงและอาการคันตาบ่อยๆ

-มีกากใยมากช่วยในการขับถ่ายป้องกันการท้องผูก

สูตร " หมี่กรอบชาววัง เปรี้ยว หวาน ทานเพลิน "

 "หมี่กรอบชาววัง เปรี้ยวหวานทานเพลิน  "   

ขึ้นชื่อว่าอาหารชาววัง ก็ต้องมีเครื่องเยอะและพิถีพิถันกันใช่ไหมละคะ  ซึ่งอาหารที่ food-trickนำมาแนะนำในวันนี้  มีส้มซ่าเป็นส่วนผสมที่สำคัญในการปรุงอาหากับสูตร  "หมี่กรอบชาววัง เปรี้ยวหวานทานเพลิน  "   โดยเป็นการนำเสนอตำรับของ(หม่อมหลวงพวงทินกรฯ)ราชสกุลทินกร  รสชาติอร่อย เข้มข้นสุดๆ  รับประกันได้เลยไม่ว่าจะเด็กหรือผู้ใหญ่ที่ได้ทานต้องติดใจคะ ^^

วัตถุดิบ

1.เส้นหมี่ห่อเล็ก  1ห่อ400กรัมโดยประมาณ  

2.เนื้อหมูหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ  500กรัม 

3.กุ้งนาง  4ตัว[มากน้อยตามชอบ] 

4.เต้าหู้แข็งหั่นเล็กๆ  2ชิ้น 

5.ไข่เป็ด  2ฟอง 

6.ใบกุยช่ายหั่นท่อน  1ถ้วยตวง 

7.กระเทียมดองหั่นแว่น  1ถ้วยตวง 

8.ถั่วงอก  200กรัม 

9.พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย  2เม็ด 

10.ผักชีเด็ดเป็นใบสักเล็กน้อย 

11.ผลส้มซ่า  1ลูก 

12.หอมแดง  3หัว 

13.กระเทียม  3กลีบ

เครื่องน้ำปรุง

1.น้ำส้มสายชู3ช้อนโต๊ะ  

2.เต้าเจี้ยว1ช้อนโต๊ะ 

3.น้ำตาลทราย10ช้อนโต๊ะ 

4.น้ำปลา3ช้อนโต๊ะ 

5.ส้มมะขามเปียก3ช้อนโต๊ะ 

6.น้ำมะนาว2ช้อนโต๊ะ 

7.น้ำส้มซ่า2ช้อนโต๊ะถ้าไม่มีหรือหาไม่ได้ให้ใช้น้ำมะนาวแทน1ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำเส้นหมี่กรอบ

1.เตรียมเส้นหมี่สำหรับทอด

โดยแกะเส้นหมี่ออกจากห่อนำไปแช่น้ำอุ่นประมาณ5นาทีนำขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำผสมน้ำเปล่า2ถ้วยกับน้ำส้มสายชู3ช้อนโต๊ะเตรียมไว้

2.นำเส้นหมี่ที่สะเด็ดน้ำจนหมาดๆแล้วใส่ลงในหม้อใบใหญ่ที่มีฝาปิดมิดนำน้ำเปล่าผสมกับน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้พรมให้ทั่วหมี่ปิดฝาทิ้งไว้5นาทีพลิกเส้นหมี่กลับไปมาพรมน้ำซ้ำอีกครั้งปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ10-15นาทีด้วยวิธีการเช่นนี้จะทำให้เส้นหมี่นุ่มนิ่มขึ้น

3.กระทะใส่น้ำมันตั้งไฟอ่อนรอให้น้ำมันร้อนเวลาทอดทอดทีละน้อยถ้าเส้นเปียกน้ำมันจะกระเด็นถ้าเป็นเส้นแห้งคลี่เส้นออกก่อนทอดไม่อย่างนั้นเส้นจะไม่พองออกจับตัวกันเป็นก้อนทอดเสร็จใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็นแล้วปิดฝาเส้นหมี่

วิธีทำน้ำปรุงหมี่

1.ปอกเปลือกหอมแดงและกระเทียมล้างให้สะอาดแล้วนำมาสับรวมกันให้ละเอียดมากๆแล้วพักไว้

2.หั่นหมูเนื้อแดงเป็นเส้นยาวประมาณ2ซม.ปอกเปลือกกุ้งนางล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยพอร้อนใส่หอมกับกระเทียมสับละเอียดเจียวสักครู่พอเริ่มเหลืองใส่หมูและกุ้งลงไปผัดใส่เต้าเจี้ยว1ช้อนโต๊ะผัดไปสักครู่ให้ได้กลิ่นหอมๆใส่เนื้อหมูหรือเนื้อไก่สับกุ้งสับละเอียดหรือจะใส่กุ้งทั้งตัวก็ได้นะคะ

4.เติมน้ำตาลทรายลงไปในกระทะคนจนน้ำตาลทรายละลายหมดเติมน้ำส้มมะขามเปียกน้ำมะนาวน้ำปลาโดยปรุงให้ออกรสหวานเปรี้ยวนำ

5.ล้างผลส้มซ่าคั้นเอาแต่น้ำใส่ลงในน้ำปรุงหมี่ที่ผัดในกระทะหั่นผิวส้มซ่าเป็นเส้นเล็กๆบางๆแล้วแยกไว้สำหรับโรยหน้าหมี่หั่นผิวส้มซ่าต้องระวังอย่าให้ติดผิวสีข้าวใต้เปลือกจะทำให้มีรสขม

6.ชิมรสน้ำปรุงที่เคี่ยวในกระทะเมื่อได้รสที่ต้องการตักเนื้อหมูเนื้อกุ้งพักไว้ในถ้วยเคี่ยวน้ำที่เหลือในกระทะต่อจนเหนียวข้นสาเหตุที่ให้พักเนื้อหมูและกุ้งเพราะจะทำให้แข็งเมื่อน้ำเหนียวข้นแล้วค่อยนำเนื้อหมูและเนื้อกุ้งกลับลงไปคนผสมต่อแล้วค่อยตักขึ้นใส่ชามพักรอไว้

7.ตั้งกระทะเตรียมคลุกหมี่โดยใช้ไฟกลางตักน้ำปรุงหมี่ลงอุ่นใส่เส้นหมี่ที่ทอดไว้ลงไปให้เส้นหมี่กระจายแล้วคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันถ้วนทั่วเส้นหมี่สีแดงสดสวยโดยไม่ต้องเติมสีหรือใส่น้ำสีแดงใดๆลงไปสีแดงจากมันแดงตรงหัวกุ้งสดเราก็ได้สีแดงแบบธรรมชาติแล้วค่ะก่อนเสิร์ฟตักใส่จานโรยหน้าตกแต่งให้สวยงามด้วยกระเทียม

***เคล็ดลับในการปรุง

การปรุงรสน้ำคลุกหมี่จะต้องมีส่วนผสมน้ำปรุงรส  5ชนิดอันได้แก่ น้ำส้มซ่า ส้มมะขามเปียกน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปีบที่สำคัญถ้าขาดส้มซ่าจะทำให้เสียรสชาติเพราะทั้งน้ำส้มซ่าที่เป็นส่วนผสมของน้ำปรุงและเปลือกที่นำมาหั่นฝอยๆแล้วโรยหน้าจะให้กลิ่นหอมเวลาทานถือเป็นเสน่ห์ของหมี่กรอบชาววังสูตรโบราณและการใส่หัวมันกุ้งลงไปเพื่อให้ตัวหมี่มีสีแดงธรรมชาติของน้ำปรุง

สูตร " แกงเผ็ดเป็ดย่าง อร่อย ตามตำรับไทย "

ครัวFood-Trickขอนำเสนอแกงเผ็ดตามต้นตำรับไทย  ที่มีรสชาติจัดจ้าน หอมกรุ่น กลิ่นเครื่องแกงและกะทิกับสูตร "แกงเผ็ดเป็ดย่าง อร่อยตามตำรับไทย"   อร่อยกับเป็ดที่นุ่มอร่อยทานพร้อมข้าวสวยร้อนๆ อร่อย  จนต้องยกนิ้วให้เลยละคะ  พร้อมแล้วสะปัดผ้ากันเปื้อนเข้าครัวกันเลย  ^^

วัตถุดิบ

1.เป็ดย่างหั่นชิ้น300กรัม

2.น้ำพริกแกงเผ็ด3ช้อนโต๊ะ

3.มะเขือเทศราชินี50กรัม

4.น้ำมันพืช1ช้อนโต๊ะ

5.สับปะรดคว้านเป็นลูกเล็ก100กรัม

6.มะเขือพวง50กรัม

7.น้ำปลา11/2ช้อนโต๊ะ

8.น้ำตาลปี๊บ2ช้อนชา

9.หัวกะทิ11/2ถ้วยตวง

10.หางกะทิ2ถ้วยตวง

11.พริกชี้ฟ้าสีแดงสีเหลืองหั่นแฉลบอย่างละ  1เม็ด

12.ใบมะกรูดฉีก 5ใบ

13.ใบโหระพา1/2ถ้วยตวง

วิธีการทำ

1.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อนใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดค่อยๆใส่หัวกะทิผัดจนน้ำพริกสุกหอมตักใส่หม้อเติมหางกะทิคนให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน

2.พอเดือดใส่เป็ดย่าง ใบมะกรูด เดือดอีกครั้งปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาลปี๊บ

3.ใส่มะเขือเทศ สับปะรด  เคี่ยวสักครู่ชิมรสให้กลมกล่อมใส่มะเขือพวง พริกชี้ฟ้า ใบโหระพาคนให้เข้ากันตักใส่ภาชนะจัดเสิร์ฟร้อนๆคะ

***เคล็ด(ไม่)ลับ

ระดับความเผ็ด สามารถเพิ่มเติมได้จากพริกแกงตามชอบเลยคะ

สูตร " น้ำพริกอ่อง กลมกล่อม ตามแบบฉบับ "

น้ำพริกเป็นอาหารที่หลายๆบ้านชอบทาน  เพราะมีรสชาติที่อร่อย ทำง่าย เช่นเดียวกับน้ำพริกที่ครัว  Food-Trickได้นำมาฝากในวันนี้กับสูตร  "น้ำพริกอ่อง กลมกล่อมตามแบบฉบับ"  ซึ่งนิยมทานกันมากไม่ว่าจะด้วยรสชาติ หรือสีสันที่ชวนน่ารับประทานจากมะเขือเทศและพริกแห้งรสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ดและหวาน หื้มมมมม ถูกปากสุดๆ  พร้อมแล้วเราไปลงมือทำน้ำพริกชาวเหนือกันเลยดีกว่าเจ้า ^^ 

วัตถุดิบ

1.เนื้อหมูบด400กรัม

2.มะเขือเทศลูกเล็ก20ลูก

3.น้ำมันพืช2ช้อนโต๊ะ

4.พริกขี้หนูแห้ง20เม็ด

5.หอมแดง5หัว

6.กระเทียม10กลีบ

7.กะปิ1ช้อนโต๊ะ

8.เกลือ1หยิบมือ

9.ผักชีและต้นหอมซอยเพื่อโรยหน้า

วิธีทำเครื่องแกง 

1.โขลกพริก
หอมแดงและกระเทียมโขลกรวมกันให้ละเอียด

2.ใส่กะปิและเกลือลงไปโขลกอีกครั้งอย่างเบามือ

วิธีทำน้ำพริกอ่อง

1.ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยใช้ไฟปานกลาง ใส่เครื่องแกงลงไปให้พอมีกลิ่นหอมใส่หมูบดลงไปผัดให้จนหมูสุก

2.พอเห็นว่าน้ำเริ่มแห้งให้เติมน้ำสะอาดลงไปเพียงเล็กน้อย พอน้ำพริกเดือดให้นำมะเขือเทศที่ผ่าไว้แล้วใส่ลงไปผัดเล็กน้อยและรอจนมะเขือเทศสุกจากนั้นก็ปิดไฟจัดใส่จานเสิร์ฟได้เลยถ้าให้ดีก็ทานคู่กับแคปหมูกรอบๆ

***เคล็ด(ไม่)ลับ

ทานแกล้มกับผักสดแคบหมู  หรือคลุกข้าวสวยร้อนๆเพิ่มความอร่อยเข้ากันดีคะ  

สูตร "พล่าไข่ดาว เปรี้ยวหวานเผ็ด ทีเด็ดความแซ่บ"

วันนี้เปรี้ยวปากอยากทานอะไรแซ่บๆFood-Trick ขอแนะนำสูตรนี้เลย   "พล่าไข่ดาวเปรี้ยวหวานเผ็ดทีเด็ดความแซ่บ"  ทำง่าย วัตถุดิบก็น้อยนิด ประหยัดเวลาในการทำไปอีก พร้อมแล้วเราไปเข้าครัวกันเลยคะ

วัตถุดิบ

1.ไข่  2ฟอง

2.ตะไคร้  2หัว

3.หอมแดง  2หัวใหญ่

4.ใบมะกรูด  2ใบ

5.ใบสระแหน่  (ตามชอบ)

6.ผักชีฝรั่ง  3-4ใบ

7.น้ำมะนาว  2ช้อนโต๊ะ

8.น้ำพริกเผา+พริกเผาใส่ก๋วยเตี๋ยว  1ช้อนโต๊ะ+1ช้อนชา

9.น้ำปลา  11/2ช้อนโต๊ะ

10.น้ำตาล  1/2ช้อนชา

วิธีการทำ

1.ทอดไข่ดาว
เอาแบบที่ชอบหนึ่งชอบแบบกรอบๆจัดไปค่ะทอดสุกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนึ่งแบ่ง4พักไว้

2.ซอยหอมแดงตะไคร้ใบมะกรูดหั่นผักชีฝรั่ง 

3.ปรุงน้ำพล่าผสมน้ำพริกเผาน้ำมะนาวน้ำปลาน้ำตาลนิดหน่อยชิมรสที่ชอบใส่ผีกที่ซอยเตรียมไว้ลงไปคนแค่พอเข้ากันแล้วนำไปราดไข่ดาวโรยด้วยสระแหน่ พร้อมเสิร์ฟแล้วคะ

***เคล็ด(ไม่)ลับ

ระดับความเผ็ด สามารถเพิ่มหรือลงเครื่องปรุงได้ตามชอบเลยนะคะ

สูตร " กุ้งชุบแป้งทอด อร่อย ไม่อมน้ำมัน "

วันนี้ครัว Food-Trickจะพาเพื่อนๆมาทำเมนูทานเล่นที่แสนอร่อยกรอบ อร่อยกับสูตร  "กุ้งชุบแป้งทอด อร่อย ไม่อมน้ำมัน"  ซื้อกินตามท้องตลาดก็อมน้ำมันบ้าง  แป้งที่ชุบไม่กรอบบ้าง กุ้งตัวเล็กบ้าง...งั้นเราลองมาทำกันเองที่บ้านดีว่า  ซึ่งขั้นตอนการทำก็ไม่ยากเลย  ทานเล่นเพลินๆกับน้ำจิ้มหรือซอสมะเขือเทศ เข้ากันดีสุดๆคะ ^^

วัตถุดิบ

1.กุ้ง  4 ขีด

2.แป้งชุบทอด  1ถ้วย

3.ไข่ไก่  1ฟอง

4.เกล็ดขนมปัง  1ถ้วย

5.น้ำตาล  1/2ช้อนชา

6.พริกไทย  1/2ช้อนชา

7.ผงปรุงรส  1/2ช้อนชา

วิธีการทำ

1.นำกุ้งไปล้างปอกเปลือกไว้ให้เรียบร้อย
แล้วนำไปหมักด้วยผงปรุงน้ำตาลพริกไทยพักไว้20นาที 

 

2.ปรุงรสแป้งชุบโดยเทแป้งในภาชนะผสมพริกไทย ผงปรุงลงไป  

3.ตอกไข่เตรียมไว้จากนั้นนำกุ้งไปชุบแป้งชุบไข่  คลุกเกล็ดขนมปัง

4.ตั้งกระทะใส่น้ำมันนำกุ้งที่ชุบไปทอดจนหมด มีสีเหลืองทอง สุกแล้วตักขึ้นมาพักไว้ทานกับน้ำจิ้ม ทานเล่นอร่อยฟินสุดๆคะ

***เคล็ด(ไม่)ลับ

แป้งกรอบมากกว่านี้ให้ผสมโซดาลงไปในน้ำเย็นโดยลดปริมาณน้ำลง ให้สัดส่วนเท่าเดิม ก็จะได้กุ้งชุบแป้งทอดกรอบมากยิ่งขึ้นนะคะ

สูตร "ผัดพริกแกงหมู อร่อยเด็ด กลมกล่อม"

 "ผัดพริกแกงหมู อร่อยเด็ดกลมกล่อม" 

อิ่ม อร่อย เพลินพุงไปกับเมนูที่มีสีสันเผ็ด รสจัดจ้านจนน่ากลัว หอมกลิ่นพริกแกงกับสูตร  "ผัดพริกแกงหมู อร่อยเด็ดกลมกล่อม"  แต่บอกเลยว่ารสชาติไม่ได้เผ็ดเเรงเหมือนสีสัน จะมีรสออกหวานนิดๆ เผ็ดปลายๆลิ้น  สำหรับคนที่ไม่ทานเผ็ดก็สามารถทานได้  ที่สำคัญจะเลือกเป็นหมูชิ้นหมูสามชั้นหมูกรอบก็อร่อยเหมือนกันคะ ^^

วัตถุดิบ

1.ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนสั้นจำนวน1ถ้วย

2.น้ำมันพืชสำหรับผัด

3.พริกแกงเผ็ด  1ช้อนโต๊ะ

4..น้ำปลา  1ช้อนโต๊ะ

5.น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย  1/2ช้อนโต๊ะ

6.เนื้อหมูสามชั้นหรือหมูสับหรือหมูกรอบตามชอบ  1ถ้วย

7.ใบมะกรูดซอย  

8.ใบพริกชี้ฟ้าแดงสำหรับแต่ง

วิธีการทำ

1.ลวกถั่วฝักยาวในน้ำเดือดประมาณ  20วินาทีตักขึ้นใส่ลงแช่ในน้ำเย็นตักขึ้นสะเด็ดน้ำเตรียมไว้

2.ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะนำขึ้นตั้งไฟปานกลางพอร้อนใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนหอมปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บจากนั้นใส่หมูลงผัดจนสุกใส่ถั่วฝักยาว และใบมะกรูดลงผัดสักครู่ยกลงจากเตาตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

***เคล็ด(ไม่)ลับ

สำหรับใครไม่ชอบกินเนื้อหมูก็สามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์อื่นๆตามชอบใจเลยคะ