สูตรแกงเปรอะ

สูตรแกงเปรอะ

แกงเปรอะต้มเปรอะหรือแกงหน่อไม้ใบย่านางเป็นเมนูอาหารที่มีคุณค่าจากสมุนไพรไทยมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเป็นแกงยอดฮิตทางภาคอีสานใครที่ชอบทานหน่อไม้ห้ามพลาด

ส่วนผสม

หน่อไม้สดสับหยาบ200กรัม

ตะไคร้หั่นท่อน30กรัม

หอมแดง30กรัม

พริกสดสีแดง7เม็ด

ข้าวเบือ(ข้าวเหนียวแช่น้ำโขลกละเอียด)3ช้อนโต๊ะ

ใบแมงลัก60กรัม

ชะอมเด็ด60กรัม

เห็ดหูหนูดำหั่นชิ้น50กรัม

ฟักทองหั่นชิ้น150กรัม

เห็ดฟางผ่าครึ่งดอก30กรัม

เห็ดนางฟ้า30กรัม

บวบหอมหั่นชิ้น70กรัม

น้ำคั้นใบย่านาง5ถ้วยตวง

น้ำปลา11/2ช้อนโต๊ะ

น้ำปลาร้าต้มสุก1/4ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.โขลกตะไคร้หอมแดงพริกสดพอหยาบเตรียมไว้

2.ต้มน้ำคั้นใบย่านางพอเดือดใส่เครื่องที่โขลกไว้คนให้ละลาย

3.ใส่หน่อไม้ฟักทองบวบพอเดือดอีกครั้งปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำปลาร้าพอผักที่ใส่ไปเริ่มสุกใส่ข้าวเบือคนให้เข้ากันใส่เห็ดหูหนูดำเห็ดฟางเห็ดนางฟ้าชะอมใบแมงลักคนให้เข้ากันพอส่วนผสมสุกทั่วยกลงจัดเสิร์ฟ

ส่วนผสมน้ำปลาร้าต้มสุก

ปลาร้าปลากระดี่อย่างดี2ถ้วยตวง

ตะไคร้ทุบพอแตกหั่นท่อน2ต้น

หอมแดงทุบพอแตก3หัว

ข่าแก่หั่นแว่นทุบพอแตก3แว่น

ใบมะกรูดฉีก3ใบ

วิธีทำ

1.นำปลาร้าใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟพอเดือดใส่ส่วนผสมที่เหลือเบาไฟเคี่ยวประมาณ10นาที

2.ยกลงกรองด้วยกระชอน

ขอขอบคุณที่มา:www.maeban.co.th