สูตร "ปลานิลราดพริก อร่อยเด็ด ไม่เหมือนใคร"

สูตร " แกงเนื้อพริกขี้หนูสด อร่อยแบบนี้ ใครจะอดใจไหว "

อิ่ม อร่อย เพลินพุงไปกับสูตรอาหารที่จะมาแนะนำในวันนี้   "แกงเนื้อพริกขี้หนูสด  อร่อยแบบนี้ใครจะอดใจไหว"   เป็นแกงใต้ที่ดูละม้ายคล้ายกับแกงเขียวหวาน  ต่างกันก็ตรงแกงเนื้อพริกขี้หนูใส่ขมิ้นและไม่ใส่ลูกผักชีและเม็ดยี่หร่า  โรยหน้าปิดท้ายด้วยพริกขี้หนูสวนเม็ดเล็กเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนแบบทางใต้  รับประกันว่าเข้มข้น เผ็ดร้อน   อร่อยถูกปาก ถูกใจแบบไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มเลยละคะ ทานกับขนมจีนอร่อยเหาะไปอี๊กกกก ^^

วัตถุดิบ

1.เนื้อติดมัน(ที่ทำใช้เนื้อโคขุนค่ะถ้าเนื้อดีๆก็ไม่ต้องเคี่ยวนาน)

2.กะทิ(หัวและหางถ้าเป็นกะทิสดจะหอมหวานอร่อยเข้มข้นกว่าเป็นกล่องค่ะ)

3.น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลโตนด

4.พริกขี้หนูสวนเป็นเม็ดทั้งขั้ว

5.ใบโหระพา

เครื่องพริกแกง

1.ตะไคร้

2.ผิวมะกรูด(พอประมาณอย่าใส่มากนะคะจะขม)

3.ข่า

4.พริกไทยเม็ด

5.กะปิ

6.พริกขี้หนูสด

7.กระเทียมไทยกลีบเล็ก

8.ขมิ้น

9.หอมแดง

10.เกลือ

(***จะสังเกตุว่าจะไม่ใส่ลูกผักชีและเม็ดยี่หร่าเหมือนแกงเขียวหวานนะคะ)

วิธีการทำ

1.โขลกเครื่องแกงพักไว้

2.เคี่ยวเนื้อกับหางกะทิและเกลือใช้ไฟอ่อนจนเนื้อนิ่มเหลือน้ำพอขลุกขลิก (จริงๆถ้าเนื้อดีๆนุ่มๆไม่ต้องเคี่ยวนานค่ะที่ทำไม่ได้เคี่ยวค่ะเอามาผัดเลยเป็นเนื้อโคขุนค่ะ)

3.เวลาทำแกงแบบนี้ต้องต้องเอาหัวกะทิมาเคี่ยวๆ ให้แตกมันก่อนค่ะแล้วค่อยใส่พริกแกงลงไปผัดจนน้ำพริกแกงจนหอมได้ที่แล้วเทเนื้อที่เคี่ยวแล้วลงผัดให้เข้ากัน

4.เติมหางกะทิลงไปพอประมาณ แกงอย่าให้น้ำเยอะนะคะจะได้แกงที่เข้มข้น

5.ชิมก่อนปรุงรสนะคะเพราะเวลาเราตำเครื่องแกงมีใส่กะปิและเกลือลงไปแล้วแล้วค่อยเพิ่มด้วยปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาลมะพร้าว  เกลือ  มื่อชิมได้รสตามใจและเนื้อนุ่มได้ที่แล้ว ใส่มะเขือเปราะมะเขือพวงใส่ใบโหระพาและโรยด้วยพริกขี้หนู(ชอบใส่พริกขี้หนูใส่ทั้งก้านค่ะ)

***เคล็ด(ไม่)ลับ

พริกแกงที่โขลกเองและใช้กะทิสดใช้เนื้อดีๆนุ่มๆติดมันนะคะ

สูตร " น้ำพริกไข่ปู กลมกล่อม ครบทุกรส "

ปัจจุบันกระแสอาหารจำพวกไข่ปูกำลังมาแรง  แซงทางโค้งเลยใช่ไหมละคะ  วันนี้จึงตอบสนองความต้องการที่แสนอร่อยมาฝากทุกคนกับสูตร  "น้ำพริกไข่ปู กลมกล่อม ครบทุกรส"   เป็นการนำไข่ปูสีส้มๆ มาทำเป็นน้ำพริก  มีรสชาติที่มัน หวานเผ็ดเค็ม  หากได้ทานคู่กับผักสด และข้าวสวยร้อนๆ  ยิ่งฟินเข้าไปใหญ่ติดใจกันทั้งครอบครัวเลยละคะ ^^

วัตถุดิบ

1.ไข่ปูนึ่งสุก ½ถ้วยตวง

2.กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก  ¼ถ้วยตวง

3.พริกขี้หนูสด  1ช้อนโต๊ะ

4.น้ำมะนาว2ช้อนโต๊ะ

5.น้ำปลา1ช้อนโต๊ะ

6.น้ำตาลทรายแดง  1หยิบมือ

7.ต้นคูณลอกเปลือก  4ต้น

8.ถั่วพู  7ผัก

9.แตงกวาลูกเล็ก  6ลูก

10.มะเขือลายเล็กมีขั้ว  7ลูก

11.มะเขือม่วงมีขั้ว  3ลูก

12.มะเขือเปราะขนาดกลางมีขั้ว  3ลูก

วิธีการทำ

1.นำพริกขี้หนูกระเทียมที่ปอกเปลือกเตรียมไว้แล้วมาโขลกให้ละเอียดเมื่อกระเทียมและพริกขี้หนูละเอียดแล้วให้นำไข่ปูที่เตรียมไว้มาโขลกรวมกันตักใส่ถ้วย

2.ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำมะนาวและน้ำตาลทรายแดง เสร็จแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน  แต่งสีสันน้ำพริกที่ปรุงเสร็จแล้วด้วยการนำพริกขี้หนูแต่งบนหน้าน้ำพริกให้ดูสวยงามคะ

***เคล็ด(ไม่)ลับ

ถ้าต้องการแบบเข้มข้น สามารถเพิ่มปริมาณไข่ปูได้คะ

สูตร " ผัดโป๊ยเซียน หอม อร่อย ชวนหิว "

ครอบครัวใหญ่มาทางนี่เลยจ้า  มีอาหารอร่อยมาแนะนำกับสูตร   "ผัดโป๊ยเซียน หอม อร่อย ชวนหิว"   จานนี้บอกเลยว่าเด็ด  กลมกล่อม  ไม่เผ็ด  เคี้ยวอร่อยกับอาหารทะเลเช่น กุ้ง ปลาหมึก  ถึงส่วนผสมอาจจะเยอะไปนิด  แต่ขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยากอย่างที่คิดเลย พร้อมแล้วไปเข้าครัวกันเลยคะ ^^

วัตถุดิบ

1.วุ้นเส้นห่อเล็กแช่น้ำไว้จนนิ่ม

2.น้ำมันพืช  2ช้อนโต๊ะ

3.ซีอิ๊วขาว  1ช้อนโต๊ะ

3.ซอสฝาเขียว  2ช้อนโต๊ะ

4.น้ำตาลทราย  1ช้อนโต๊ะ

5.น้ำมันหอย  1-2ช้อนโต๊ะ

6.เห็ดออรินจิ  5-6อันหั่นซอยแนวยาวบางๆ

7.เนื้อหมู   1/2 ถ้วย

8.ข้าวโพดอ่อน  5-6ฝักหั่นเฉียงๆ 

9.กระเทียมสับ  1ช้อนโต๊ะ

10.กุ้งตามชอบค่ะเราใส่ประมาณ  2ขีด

11.ปลาหมึกลอกหนังหั่นเป็นแว่นๆไว้ค่ะ

12.น้ำเปล่าประมาณครึ่งถ้วย

วิธีการทำ

1.ตั้งกระทะไฟกลางใส่น้ำมันลงไปตามด้วยกระเทียม(ไม่ต้องรอน้ำมันร้อนนะคะเดี๋ยวกระเทียมไหม้ค่ะ) ตามด้วยปลาหมึกและกุ้งผัดให้สุกแล้วตักออกจากกระทะไว้ก่อนค่ะ

2.ใส่ผักทั้งหมดลงไปผัดแป๊ปเดียวพอค่ะตามด้วยวุ้นเส้นและเครื่องปรุงผัดให้เข้ากันเติมน้ำเปล่ารอจนวุ้นเส้นสุกและน้ำงวดแล้วชิมรสชาติดูค่ะขาดอะไรเติมได้เลยค่ะ 

3.นำกุ้งกับปลาหมึกที่ผัดไว้ตอนแรกใส่กระทะผัดให้เข้ากันปิดไฟตักใส่จานได้เลยค่ะ

***เคล็ด(ไม่)ลับ

หากไม่ทานอาหารทะเล สามารถให้เห็ด ใส่เนื้อหมู  เนื้อไก่แทนได่นะคะ อร่อยเหมือนกัน

สูตร ไก่ต้มน้ำปลา อร่อย พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด

"ไก่ต้มน้ำปลาอร่อยพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด"

อีกหนึ่งเมนูยอดฮิตในครอบครัว หรือแม้แต่วงสังสรรค์  ก็จะขาดไม่ได้เลยกับเมนูแซ่บๆพวกไก่ย่าง ส้มตำ และวันนี้ครัวFood-Trick เราขอแจมความอร่อยเพิ่มเติมกับสูตร  "ไก่ต้มน้ำปลาอร่อยพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด"  ไม่ว่าจะทานเปล่าๆก็อร่อย  หรือทานกับข้าวสวยร้อนๆก็ได้ 

ที่สำคัญยังกินได้หลายมื้ออีกด้วย  เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด โอ๊ยยยย...ฟินไปใหญ่^^

วัตถุดิบ

1.น่องไก่ติดสะโพก  2ชิ้น(หรือไก่ส่วนอื่นๆตามชอบ)

2.รากผักชี  3ราก 

3.ข่า  1/2หัว

4.ตะไคร้  1ต้น

5.มะกรูด  3ใบ

6.น้ำปลา  1ช้อนโต๊ะ

7.ซอสปรุงรส  2ช้อนโต๊ะ

8.ซีอิ๊วดำ  1ช้อนชา

9.น้ำตาลปี๊บ  1ช้อนชา

10.น้ำเปล่า

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1.พริกขี้หนู

2.กระเทียม

3.น้ำตาลปี๊บ

4.น้ำมะนาว

5.น้ำปลา

วิธีการทำ

1.ใส่น้ำลงในหม้อนำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือดจากนั้นใส่ไก่ลงไปลวกให้พอหนังตึง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำใส่จานพักไว้

2.ใส่รากผักชี  ข่า  ตะไคร้  และใบมะกรูดลงในหม้อ  วางชิ้นไก่ที่ลวกไว้ทับลงไปตามด้วยน้ำตาลปี๊บน้ำปลาซอสปรุงรสและซีอิ๊วดำจากนั้นเทน้ำเปล่าใส่ลงไปกะให้พอท่วมชิ้นไก่เปิดไฟอ่อนๆปิดฝาต้มทิ้งไว้ประมาณ30-60นาที

3.ทำน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา โดยซอยพริกและกระเทียมแล้วนำไปโขลกเข้าด้วยกันพอหยาบ   ใส่น้ำตาลปี๊บน้ำมะนาวและน้ำปลาลงไปคนผสมให้ละลายเข้ากัน   ตักน้ำจิ้มใส่ถ้วยเตรียมไว้

4.เมื่อต้มไก่จนสุกแล้วตักไก่ใส่จาน   เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลาที่เตรียมไว้ ทานกับเครื่องดื่มเย็นๆหื้มมมบอกเลยว่าฟินคะ

***เคล็ด(ไม่)ลับ

สูตรของเราสามารถต้มไก่ทั้งตัว หรือเลือกเฉพาะส่วนที่ชอบก็ได้คะ

สูตร "ไก่ผัดเม็ดมะม่วง ทำง่าย อร่อยได้ทั้งครอบครัว"

"ไก่ผัดเม็ดมะม่วงทำง่ายอร่อยได้ทั้งครอบครัว"

เคี้ยวอร่อย เคี้ยวสนุกกับอาหารที่ครัวfood-trick ของเราได้นำมาเสนอในวันนี้กับสูตร "ไก่ผัดเม็ดมะม่วงทำง่ายอร่อยได้ทั้งครอบครัว"  จะกินเล่นๆ  อิ่ม อร่อยได้ทั้งครอบครัว  ส่วนวัตถุดิบ  และขั้นตอนในการทำก็ไม่ได้ยุ่งยาก หาได้ง่ายๆตามท้องตลาด ถ้าพร้อมแล้วสะปัดผ้ากันเปื้อนไปลุยกันเล๊ยยย ><

วัตถุดิบ

1.อกไก่        300กรัม

2.เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ1/2ถ้วย

3.พริกแห้งเม็ดใหญ่    15เม็ด 

4.พริกชี้ฟ้าสีแดง       2เม็ด

5.แป้งสาลี        1/2ถ้วย

6.กระเทียมไทย     3กีบ 

7.เกลือป่นธรรมดา    1/4ช้อนชา

8.น้ำตาลทราย       11/4ช้อนโต๊ะ

9.น้ำมันงา        1/2ช้อนโต๊ะ

10.พริกไทยป่น      1/2ช้อนชา

11.น้ำมันหอย     2ช้อนโต๊ะ 

12.ซีอิ๊วขาว     2ช้อนโต๊ะ

13.ต้นหอม      2ต้น 

วิธีการทำ

1.เทเนื้อไก่ลงในถ้วยที่เตรียมเอาไว้จากนั้นใส่แป้งสาลีลงไปตามด้วยพริกไทยเกลือป่นคลุกเคล้าให้เข้ากัน

2.นำไก่ไปทอดในน้ำมันร้อนๆให้เนื้อไก่เหลืองสวยและใช้กระชอนตักออกพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน นำเม็ดมะม่วงทอดต่อใช้ไฟอ่อนๆทอดแค่พอเหลืองและรีบตักขึ้น

3.จากนั้นก็หั่นพริกแห้งเป็นชิ้นพอคำและนำลงทอดต่อระวังอย่าใช้ไฟแรงทอดให้พอกรอบสีเปลี่ยนนิดหน่อยก็ตักขึ้นพักไว้เช่นกัน 

4.ตั้งไฟและใส่น้ำมันลงไปใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอมจากนั้นใส่ไก่และเม็ดมะม่วงลงไปผัดปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสน้ำมันหอยซีอิ๊วขาวน้ำตาลทรายและน้ำมันงาผัดให้เข้ากันดี

5.จากนั้นใส่ต้นหอมพิกชี้ฟ้าและพริกทอดผัดต่อเล็กน้อย จัดเสิร์ฟใส่จานโรยด้วยต้นหอมพร้อมรับประทานแล้วจ้า

***เคล็ด(ไม่)ลับ

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่กรอบหอมอร่อย

 จะต้องสดใหม่ไม่มีกลิ่นเหม็นหืนค่ะ

สูตร " ตีนไก่ตุ๋น เปื่อย อร่อย ต้องลอง "

แทะกันให้อร่อยจุใจกับสูตรที่ครัวfood-trickเราจัดให้กับ  "ตีนไก่ตุ๋นเปื่อยอร่อยต้องลอง"  หอมกลิ่นพะโล้ ต้มจนตีนไก่เปื่อยนุ่ม  แทะสนุกแทะอร่อยกันยกครอบครัวไปเลย  ยิ่งได้น้ำจิ้มเด็ดๆมาทานคู่  หื้มมมม....พูดแล้วน้ำลายสอ  เตรียมสมุดปากกามาจดสูตรของเรากันคะ ><

วัตถุดิบ

1.ตีนไก่  1/2กิโลกรัม

2.เห็ดหอมแห้ง(แช่น้ำจนนิ่ม)  1ถ้วย 

3.ผงพะโล้  1/2ห่อ

4.รากผักชี  3ราก

5.กระเทียม  2หัว

6.อบเชย  1แท่ง

7.โป๊ยกั๊ก  3ดอก

8.น้ำตาลปี๊บ  1/2ช้อนโต๊ะ

9.ซีอิ๊วขาว  1ช้อนโต๊ะ

10.ซีอิ๊วดำ  1ช้อนโต๊ะ

11.น้ำมันพืช  2ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.สับเล็บตีนไก่ออกล้างให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำเตรียมไว้

2.โขลกรากผักชีกับกระเทียมพอแหลกเตรียมไว้

3.ตั้งกระทะเปิดไฟใส่น้ำมันพอน้ำมันร้อนใส่เครื่องที่โขลกลงไปผัดพอหอมจากนั้นใส่ผงพะโล้ลงไปให้หอมเติมน้ำลงไปเล็กน้อยพอเดือดเทใส่หม้อ 

4.ใส่อบเชย  โป๊ยกั๊ก  ตีนไก่และเห็ดหอมลงไปต้มประมาณ30นาทีปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ  ซีอิ๊วขาว  และซีอิ๊วดำต้มต่อจนเปื่อยตามชอบตักใส่จานเสิร์ฟ

***เคล็ด(ไม่)ลับ

ยิ่งต้มนาน ความเปื่อยก็ยิ่งเพิ่มขึ้นนะคะ